命運多舛的《中餐廳》後廚節奏終于要穩了?

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Date:2019-08-23 17:55   来源:92午夜神器1000网   

?一家全新團隊的餐廳最快能在多長時間內就能配合默契?

陶爾米納的第一家中餐廳已經開業三天,青春合夥人黃曉明、秦海璐、王俊凱、楊紫、林述巍及剛加入的兩位臨時工仝卓、高天鶴仍處在磨合期。大家對于餐廳的經營模式尚有不同的見解,但通過對理論的逐步實踐與嘗試,經曆了幾番手忙腳亂之後,合夥人們不斷總結經驗,經營理念開始逐漸趨于統一,後廚與前廳的調度把控也大有穩定明朗之勢。

 

 

食材不對上菜慢後廚三人組接連犯錯

中餐廳正式開業的第三天晚上,短暫休息過後的林大廚采購歸來,並對晚餐的准備信心滿滿。可未曾想的是,臨時工仝卓把原本的豬排骨買成了豬排,導致一道主菜的食材被迫替換。出師不利的中餐廳後廚由此增添了幾分陰霾,然而這只是“命運多舛”的開端。高天鶴著急准備辣子雞,炸雞肉時錯把裏脊下到鍋裏,幸好林大廚及時發現,方才“化險爲夷”。只是一波剛平一波又起,急需用來做辣子雞丁的雞腿肉還未切好,需要臨時給雞腿肉剔骨切塊,而高天鶴對于這樣的處理尚不熟練,切肉進度緩慢。

 

 

當你以爲後廚工作總算可以順利進行下去的時候,命運的惡作劇又開始全新上演——高天鶴在炸雞肉時,手被飛濺的熱油燙傷——後廚在忙到比翻滾的油鍋還要沸騰的時候又要缺失一員勞動力。大廚只得自己承擔油炸任務,同時依然還有大量的雞肉要切。見到後廚工作量劇增,原本主管前廳及整體調度的黃店長緊急接入,加入後廚進行援助。

 

 

“众神归位”默契配合 齐心协力势不可挡

連連狀況耽誤了不少時間,好在高天鶴在處理完燙傷之後戴上手套重新加入組織,後廚重新開始順利運轉。雜工仝卓、幫廚高天鶴、主廚林述巍分別就位,“後廚三人組”默契十足。

 

 

由于備菜出問題直接導致了上菜速度緩慢,等待的客人們漸露焦灼情緒。負責前廳工作的王俊凱、楊紫開始發揮自己的能力,與客人們聊天、送一份酒飲、一句真誠的致歉,適時的安撫大大舒緩了後廚的壓力,少一分催促便多一分安全。用心付出總能收獲善意,齊心協力定會勢不可擋。

 

 

更令人欣喜的是,有一桌神秘人物低调地“混”在客人当中,整个晚餐期间他们都在默默观察着餐厅的运行状况,并在用餐结束后给合伙人们提供了极大的帮助。这桌神秘的客人究竟是何方“神圣”?他们 又会给中餐厅带来哪些行之有效的建议和帮助呢?本周五晚(8月23日)22:00湖南卫视《中餐厅3》为你揭晓谜底!

 

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